Bleekgeel van kleur. In de neus citrustonen en iets van gist en vanille. Elegante
aandronk, in de mond complex en vol, met een vitale frisheid. Verfijnde champagne
met een fijne mousse.
Gegevens producent:
Vincent Delot, ter zijde gestaan door zijn vrouw Jeanne, levert champagnes van een
constante en hoge kwaliteit. Deze worden uitsluitend gemaakt van druiven van de
eigen 8 hectare wijngaard. De wijngaarden liggen in de zogeheten Côtes de Bar, een
deel van het Champagne gebied, gelegen ruim 100 km ten zuiden van Reims. Dit
meest zuidelijk gelegen district waar champagne gemaakt wordt, omvat 6.500 ha,
ongeveer 20 à 25% van het hele Champagnegebied. De temperaturen zijn hier net iets
hoger, reden waarom hier vooral de pinot noir druif aangeplant staat. Maurice Delot
maakte in 1947 zijn eerste champagne. In tegenstelling tot de grote champagnehuizen
is de productie bij Delot zeer beperkt. Zoon Vincent Delot besteedt uiterste aandacht
aan de wijngaard en de kelders. Deze kelders zijn perfect uitgerust met moderne
apparatuur en er is veel technische kennis voorhanden. Daarentegen worden de
champagnes op de pupitres nog ouderwets met de hand gedraaid, om het bezinksel in
de hals van de fles te krijgen. Elke fles champagne Delot wordt met de hand in
cellofaan gewikkeld. Een exclusieve champagne, direct van de boer.
Gegevens gebied:
Het Champagnegebied is gelegen ten zuiden van de stad Reims in Noord-Frankrijk. De
bodem is sterk kalkhoudend. Veel champagne wordt verkocht door grote coöperaties en
handelshuizen, die veelal de druiven kopen van de boeren. Zij produceren miljoenen
flessen per jaar, vaak van een gemiddelde kwaliteit. Steeds meer kleine wijnboeren
echter maken nu zelf champagne van hun druiven, bij Delot al ruim 50 jaar.
Serveren bij:
Als aperitief, bij visgerechten met een beurre blanc, kreeft, zwezerik, gebakken coquilles.
Een glas Champagne is ook een mooie afsluiting van de maaltijd.
Serveertemperatuur:
8 à 10 ºC
Overig:
Champagne wordt in eerste instantie nt zo gemaakt als iedere andere wijn. Het
speciale procédé dat men hier méthode champenoise en elders in Frankrijk méthode
traditionelle noemt, komt pas daarna op gang. Het procédé houdt in dat de jonge wijn
een tweede gisting op fles ondergaat. De wijn wordt gebotteld met toevoeging van de
liqueur de tirage, een mengsel van gist en suiker. Hierdoor komt een langzame
vergisting op gang. Het koolzuur dat zich nu vormt, blijft in de fles gevangen. Hoe
langer de rijping daarna op deze gistcellen duurt, des te fijner worden de belletjes en de smaak.
