Merlot 60%, cabernet franc 30% en cabernet sauvignon 10%
Karakter:
Klassiek gemaakte Saint-Emilion met impressies van eiken door houtlagering en een
sappige, door de merlot gedomineerde smaak. Fijn en fris karakter.
Gegevens producent:
Cassat et Fils is een oud familiebedrijf met een gedegen ervaring en liefde voor het
vak. De 6 hectare wijngaard is gelegen op het zuiden en is voor 60% beplant met
merlot, 30% met cabernet franc en de rest cabernet sauvignon. Kalk en klei domineren
in de bodem. De stokken zijn gemiddeld 35 jaar oud. De dagelijkse leiding is in
handen van Olivier Cassat. Naast Peyrelongue heeft men ook nog Château Mauvezin
in bezit. Ook in de mindere oogstjaren weet Olivier Cassat altijd weer een goede
kwaliteit te maken. Grote kwaliteitsverschillen in de diverse wijnjaren treft men hier ook
nauwelijks aan. De druiven worden met de hand geoogst, na de vergisting van
ongeveer 3 weken in stalen tanks rijpen de wijnen minimaal 12 maanden op barriques,
die elk jaar voor 10% vernieuwd worden. Voor de botteling wordt geklaard met eiwit.
Het rendement per ha is slechts 40 hl, waardoor jaarlijks 30.000 flessen gevuld kunnen
worden. Leuk detail is dat het hout waar de vaten van gemaakt worden, wordt geleverd
door een goede vriend van Cassat. Olivier Cassat bepaalt zo zelf uit welk bos het
gekapt wordt. Dit hout ligt dan eerst 2 jaar te drogen op het erf van Château
Peyrelongue.
Gegevens gebied:
Saint-Emilion ligt, samen met haar vier satellieten Montagne St.-Emilion,
St.-Georges-St.-Emilion, Lussac-St.-Emilion en Puisseguin-St.-Emilion, in de Bordeaux,
op de rechteroever van de Gironde. Wat de Saint-Emilion zo interessant maakt is de
verscheidenheid aan bodemsoorten, van kiezel tot zand, met glooiende plateau's en
stenige heuvels. Globaal zijn er 2 wijntypen te onderscheiden. Van de zanderige
kiezelbodem komen elegante, stijlvolle wijnen. Van de wijngaarden van de côtes
(heuvels) komen wat mildere, soepele, fruitige wijnen. 60% van de aanplant bestaat uit
merlot die vroegrijpend is en hier soepele, vlezige wijnen geeft. Daarnaast vinden we
veel cabernet franc en nog wat cabernet sauvignon.
Serveren bij:
Wildgerechten, lamsbout, blank vlees met paddenstoelen.
Serveertemperatuur:
16 à 18ºC
Overig:
De classificatie in de Saint-Emilion is wat minder uitgebreid dan in de Médoc. De
meest recente classificatie is in 1996 verricht. Bovenin de kwaliteitsladder staan 13
premiers grands crus classés, waarvan er 2, Ausone en Cheval Blanc de toevoeging 'A'
hebben. Net daaronder staan 54 grands crus classés en direct daarna komen de
honderden grands crus die Saint-Emilion telt.
